Ingredienti per 4 persone
- 600g di anguille (già pulite)
- 50g di capperi
- 70g di olive verdi
- 100g di scalogno
- 70g di Olio Extravergine d'Oliva
- 50g di Mandorle tostate
- 100g di farina “00”
- 50g di pangrattato
- 700ml di succo di Arance Siciliane
- 1 Limone di Sicilia
Esecuzione
Tagliate le anguille a tocchetti e infarinatele, fatele rosolare in Olio Extravergine d'Oliva con la cipolla scalogno tagliata a julienne.
Aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi, salare e pepare e coprire con il Succo di Arance di Ribera e qualche goccia di Limone.
Lasciate cuocere per 10-15 minuti, a cottura ultimata disponetele su un piato di portata e spolverizzatele con un trito di Mandorle tostate e pangrattato.