Ingredienti
- 1 coniglio
- 200ml di Olio Extravergine d'Oliva
- una cipolla grossa viola
- 300g di funghi champignon freschi
- 250ml di succo di Arance Siciliane
- buccia grattugiata di una arancia di Ribera
- 1 limone siciliano
- 1 arancia di Ribera
- due foglie di limone
- sale e pepe q,b.
- Aceto balsamico e prezzemolo.
Esecuzione
Sbollentate il coniglio aggiungendo all’acqua di cottura il limone e l’arancia tagliata a pezzetti, il succo di un limone e lasciate bollire per mezz’ora.
Scolate il coniglio, fatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti. In un largo tegame mettete a rosolare la cipolla con l’olio extravergine di oliva e funghi, aggiungete il coniglio e lasciate insaporire, salate e pepate. Unite il succo di arancia e lasciate cuocere a fuoco basso.
A questo punto aggiungete l’aceto balsamico e lasciatelo evaporare.
Prima di servire profumate il tutto con la buccia dell’arancia grattugiate e il prezzemolo.